Menù
amuse bouche
sfera di primo sale croccante e confettura di pere
Antipasti
Polpette di maiale nero, zenzero, lime e carciofi
Radicchio tardivo, bergamotto , ricotta Romana dop
Primi
Risotto riserva acquerello, crema di zucca, nocciole di Viterbo tostate, schiuma di tartufo, chips di patate viola
Mezzi paccheri BIO pastificio Maiella, ragù di maiale nero Appenninico , castagne, foglie croccanti, parmigiano reggiano 24 mesi
Secondo
Tataki di manzo Belvedere 2/18
(Scamone di scottona marinata alle spezie orientali)
Dessert
Mousse al cioccolato Chuao con cuore di Passion fruit, sfoglie di meringhe croccanti e biscotto al cocco
acqua
caffè
menù 40€ p/p
Degustazione vini del territorio 14€
Degustazione vini selezione Alain & Nelson 24€
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