“La sfida di innovare rispettando la tradizione”
La tradizione culinaria del Lazio, questa terra meravigliosa che porto nel cuore, con la sua storia antichissima e al contempo viva e in costante evoluzione, rappresenta per me un incessante fonte di ispirazione e di idee. La qualità dei prodotti tradizionali di questo territorio è altissima, ed è proprio la qualità a costituire per me il presupposto di una cucina volta a modulare le infinite varietà che i cibi locali ci offrono.
Venendo da un paese molto diverso, la mia curiosità è ulteriormente amplificata e mi ritrovo a scoprire costantemente veri e propri tesori gastronomici, che mi si rivelano come inaspettate e continue sorprese. Sin da quando ero piccolo, mio padre mi ha trasmesso l’amore per le cose genuine, l’instancabile voglia di ricerca di prodotti tradizionali.
Ricordo come passavamo a setaccio il territorio, fino a trovare qualche contadino che aveva del vino, carni, formaggi, ortaggi o legumi. La sera si tornava a casa e si condivideva quella esperienza seduti a tavola, assaggiando tutto per poi raccontarlo e proporlo nel nostro menù. Ho compreso così, sin da bambino, l'importanza della qualità, l'immenso valore che hanno i cibi genuini.
Da questo punto di vista, Frascati è un luogo straordinario, con una qualità dei cibi altissima e una quantità di proposte estremamente variegata.
E' da questo che siamo partiti, con la nostra piccola sfida de Il Belvedere , dal rispetto per una lunga tradizione, dal suo studio e dall'uso di antiche eppur vivissime conoscenze culinarie, per poi aggiornare con nuovi dettagli, nuove scoperte, per creare una cucina in continua evoluzione.
All'inizio non è stato facile creare il nostro piccolo spazio fra le osterie tipiche, ma la nostra immensa passione ci ha reso possibile conciliare le meraviglie del passato con nuove piccole grandi sperimentazioni, con quei piccoli grandi dettagli con i quali amiamo fare la differenza e distinguerci.
I prodotti tipici di questa terra sono gli ingredienti della mia cucina, la sua storia è diventata la mia storia, la sua tradizione il mio punto di riferimento.
Ed è proprio la coesione fra il rispetto per questa tradizione e la voglia di innovare e reinventare quel che ci offre, a fornire l'essenza del mio percorso creativo di chef .
Corsi di formazione
2009 Corso di birrificazione. Università di Perugia, CERB centro di eccellenza per la ricerca sulla birra
2004 Corso di Gelatiere artigianale Italiano Gelato University Carpigiani, Chef Valli Giampaolo, Bologna
2005 Caracas, Venezuela. Cucina tipica Venezuelana, Fusion, Caraibica. Laboratorio sul campo e ricerca delle tradizioni.
2002 Cucina Stagionale A Tavola con lo Chef , a cura di Agata Parisella , Ristorante Agata e Romeo, Roma
2002 Ristorante Librije Zwolle, Paesi Bassi.
Corso di cucina regionale, cacciagione e selvaggina, aggiornamenti periodici.
2001 Corso di specializzazione in cacciagione da pelo e da piuma. Scuola Nazionale dell'Alimentazione , a cura di Giorgio Nardelli, Perugia
1998 Electrolux, Etoile Istituto Superiore Arti Culinarie , Conegliano Veneto
Corso professionale di cucina sperimentale - Nuove tecniche HACCP
1997-1998 Corso di cucina Professionale, A Tavola con lo Chef . Chef Antonio Sciullo e Nazareno Lavini Chef pasticcere, Roma
1996 Diploma Liceo Scientifico Repubblica Italiana
Esperienza lavorativa come Chef
Dal 1998 ad oggi Chef Manager Ristorante Belvedere dal 1933, Frascati.
2016 Hilton Leiden, Paesi Bassi. Chef’s Night con cena di gala Cucina Romana.
2012 Stratford Maitland school board. Chef Guest. Progetto Nutrizione e cultura gastronómica dello Chef Paul Finkelstein. Ontario, Canada.
Dal 2008 al 2014 Chef Executive, La Corte degli eventi, Montineri Catering, Roma.
Dal 2010 al 2014 Chef executive Ristorante Ratatouille, Fiumicino
Dal 2003-2006 Mastro Gelatiere in Matisse Gelateria Artigianale, Frascati
Dal 2005-2006 Ristorante Librije, Zwolle, Paesi Bassi Stage di lavoro
Pubblicazioni e media
Partecipazione a Identità Golose, Milano 2018 con Dario Rossi, Gelateria Greed. Identità Gelato.
Festival della Carbonara 2018, Eataly
Flos Olei 2018
2010 Pubblicazione del libro Il Belvedere, insieme a Nelson Rosica e Jacopo Anticoli Giampaoli.
2017 Presenza su articoli enogastronomici, Italie Magazine, versione Olandese e Tedesca
https://foodwineadvisor.wordpress.com/2016/05/25/ce-nuova-cucina-a-frascati-con-tanto-di-belvedere/
Guida ai sapori e piaceri di Roma e del Lazio, La Repubblica
Fiera dei Sapori 2017 Frascati
Le cucine del Frascati, socio fondatore, associazione ristoranti
Consorzio vini Frascati, rappresentante regionale del vino Frascati
Partecipazione al Vinitaly con la Regione Lazio e GAL Castelli Romani come promotore dei prodotti e delle identità locali.
Promozione territoriale, Luca maroni con I migliori vini, Lazio
Taste Castelli Romani e Monti Prenestini. promozione del territorio